Ursula Schwab on filosofian tohtori ja ravitsemusterapian professori, ja hän toimii ravitsemustieteen koulutusohjelman vastuuhenkilönä Itä-Suomen yliopistossa. Hän tekee aktiivisesti tutkimustyötä ruokavalion laadun vaikutuksesta muun muassa elimistön rasva- ja sokeriaineenvaihduntaan, matala-asteiseen tulehdukseen ja maksan rasvoittumiseen sekä terveyteen ikääntyessä. Hänen työnkuvaansa kuuluu myös kliinistä työtä ravitsemusterapeuttina Pohjois-Savon hyvinvointialueella Kuopion yliopistollisessa sairaalassa. Hänellä on yli 20 vuoden kokemus sekä pohjoismaisten että kansallisten ravitsemussuositusten ja useiden Käypä hoito -suositusten työstämisestä.